味蕾
- 英文名：
- Taste Buds
简介
什么是味蕾？
味蕾是微小的感觉器官，能让你体验味道。它们位于覆盖舌头的小凸起（称为乳头）内部。味蕾能让你知道你正在吃和喝的东西，以及它的味道是“好”还是“坏”。这些信息使进食变得愉快，有助于保持身体营养充足。当某些东西不安全不能食用时，如变质的牛奶或腐烂的肉，你的味蕾也会提醒你。
味蕾能检测到哪些味道？
味蕾能检测到五种基本味道，包括：
你的味蕾以各种组合体验这些味道，使你对食物和饮料的体验更加复杂。例如，味蕾可能会将一种食物记录为主要是甜的，但也有咸味和鲜味。或者，一种饮料可能主要是苦的，但也有甜味。
功能
味蕾的作用是什么？
味蕾与你鼻子中的嗅觉受体协同工作，使你能够体验味道。当你咀嚼食物时，你的牙齿和口腔中的唾液共同作用将其分解。这种分解会从食物中释放出化学物质，这些化学物质会流向你的味蕾。这些化学信号也会通过你的鼻腔通道传播到你鼻子中的受体。这些来自你的鼻子和嘴巴的信号共同让你体验到味道。例如，想想捏住鼻子并不会阻止你品尝某种东西，但它可以改变味道或减弱其强度。
你口腔和喉咙中的其他细胞含有受体，这些受体可以记录食物或饮料的热或冷程度。“热”包括温度和辣味。“冷”包括温度和某些味道感觉，如薄荷或桉树。
多个敏感细胞共同作用，塑造你饮食的体验。
身体结构
人类有多少个味蕾？
普通成年人的味蕾数量在 2000 到 10000 个之间。随着年龄的增长，我们会失去味蕾，这意味着儿童的味蕾比成年人多。味蕾的大小和数量因人而异。
这些差异意味着，尽管每个人都能感知到相同的五种味道，但对这些味道的感知和体验各不相同。
一个味蕾有多大？
味蕾有不同的大小。平均而言，它们的直径约为三十分之一毫米，长度约为十六分之一毫米。
味蕾位于何处？
味蕾主要覆盖在你的舌头表面。在较小程度上，你的口腔顶部和喉咙中也有味蕾。舌头上的味蕾位于称为乳头的可见隆起内部。有三种乳头含有味蕾：
- 菌状乳头：位于舌头的侧面和尖端。它们含有大约 1600 个味蕾。
- 轮廓乳头：位于舌头的后部。它们含有大约 250 个味蕾。
- 叶状乳头：位于舌头的后部两侧。大约有 20 个这样的乳头，每个乳头含有数百个味蕾。
有一种常见的误解，认为舌头包含味觉区域，或专门用于一种味道的特定区域。实际上，检测甜、咸、苦、酸和鲜味的味蕾遍布整个舌头。舌头的某些部分对某些味道更敏感。
例如，舌头后部的味蕾对苦味特别敏感。这可能是一种进化特征。有毒物质通常含有味蕾感知为苦味和不愉快的化合物。在吞咽之前将某物识别为不愉快（且可能有害）可以挽救你的生命。
味蕾看起来像什么？
想象一下一堆细胞排列得像一个剥开的橙子或玫瑰花蕾。在玫瑰花蕾的顶部，有一个微小的开口，称为味孔，使食物和饮料能够与检测味道的内部细胞接触。
味蕾的结构是什么？
味蕾是一组细胞，聚集在舌头的乳头上。一个味蕾包括：
- 味觉受体细胞：每个味蕾有 50 到 150 个味觉受体细胞。这些细胞含有向上延伸到味孔内的受体。这些延伸部分是称为微绒毛的味觉毛发。微绒毛与你摄入的食物和饮料中的化学物质接触。味觉受体细胞连接到将味觉信号传输到大脑的神经。你的大脑将接触到受体的化学物质注册为甜、咸等。
- 基底细胞：这些细胞是干细胞，最终会成为味觉受体细胞。你的身体大约每 10 天更换一次味觉受体细胞。
- 支持细胞（支柱细胞）：这些细胞与味觉受体细胞一起散布在味蕾中。尽管它们在味蕾中，但它们无法检测味道。
味蕾多久会变化？
基底细胞每周或每两周（平均 10 天）会发育成新的味觉受体细胞。随着年龄的增长，我们的味蕾会减少，这意味着你在生命的不同阶段对味道的感知会发生变化。你成年后喜欢的食物可能与你小时候喜欢的食物不同。同样，在成年期间，味觉感知也会发生变化。
病症
哪些常见的状况和疾病会影响你的味蕾？
一组被称为味觉障碍的状况会改变你的味觉。它们包括：
- 味觉完全丧失（失味症）：完全失去味觉。
- 味觉扭曲（味觉障碍）：味觉发生扭曲。
- 味觉增强（味觉过敏）：味觉增强。
- 味觉减退（味觉减退症）：味觉减退。
- 幻味症：即使嘴里没有东西，仍会有不愉快的味道残留。
此外，以下任何一种情况都可能影响你的味蕾，导致食物味道不同：